Vitamine , l'une des nombreuses substances organiques nécessaires en petites quantités à la santé et à la croissance normales des formes supérieures de la vie animale. Les vitamines se distinguent à plusieurs égards des autres vitamines biologiquement importantes. composés tels que les protéines, les glucides et lipide s. Bien que ces dernières substances soient également indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, presque toutes peuvent être synthétisées par les animaux en quantités adéquates. Les vitamines, d'autre part, ne peuvent généralement pas être synthétisées en quantités suffisantes pour répondre aux besoins corporels et doivent donc être obtenues à partir de l'alimentation ou de certains aliments. synthétique la source. Pour cette raison, les vitamines sont appelées nutriments essentiels. Les vitamines diffèrent également des autres composés biologiques en ce que des quantités relativement faibles sont nécessaires pour remplir leurs fonctions. En général ces fonctions sont de nature catalytique ou régulatrice, faciliter ou contrôler les réactions chimiques vitales dans les cellules du corps. Si une vitamine est absente de l'alimentation ou n'est pas correctement absorbée par l'organisme, une maladie de carence spécifique peut se développer.
vitamine E Vitamine E sous forme de gélules. Margaret M Stewart/Shutterstock.com
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Les vitamines sont généralement désignées par des lettres sélectionnées de l'alphabet, comme dans Vitamine D. ou alors vitamine C , bien qu'ils soient également désignés par des noms chimiques, tels que niacine et acide folique . Les biochimistes les séparent traditionnellement en deux groupes, les vitamines hydrosolubles et les vitamines liposolubles. Les noms communs et chimiques des vitamines des deux groupes, ainsi que leurs principales fonctions biologiques et symptômes de carence, sont répertoriés dans le tableau.
vitamine | noms/formes alternatifs | fonction biologique | symptômes de carence |
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Soluble dans l'eau | |||
thiamine | vitamine B1 | composant d'une coenzyme dans le métabolisme des glucides; soutient la fonction nerveuse normale | altération des nerfs et atrophie du muscle cardiaque |
riboflavine | vitamine Bdeux | composant des coenzymes nécessaires à la production d'énergie et au métabolisme des lipides, des vitamines, des minéraux et des médicaments ; antioxydant | inflammation de la peau, de la langue et des lèvres; troubles oculaires; symptômes nerveux |
niacine | acide nicotinique, nicotinamide | composant des coenzymes largement utilisé dans le métabolisme cellulaire, l'oxydation des molécules de carburant et la synthèse des acides gras et des stéroïdes | lésions cutanées, troubles gastro-intestinaux, symptômes nerveux |
vitamine B6 | pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine | composant des coenzymes dans le métabolisme des acides aminés et d'autres composés azotés; synthèse d'hémoglobine, neurotransmetteurs; régulation de la glycémie | dermatite, dépression mentale, confusion, convulsions, anémie |
acide folique | folate, folacine, acide ptéroylglutamique | composant des coenzymes dans la synthèse de l'ADN, métabolisme des acides aminés; nécessaire à la division cellulaire, à la maturation des globules rouges | formation altérée de globules rouges, faiblesse, irritabilité, maux de tête, palpitations, inflammation de la bouche, anomalies du tube neural chez le fœtus |
vitamine B12 | cobalamine, cyanocobalamine | cofacteur pour les enzymes dans le métabolisme des acides aminés (y compris l'acide folique) et des acides gras ; requis pour la synthèse de nouvelles cellules, la formation normale du sang et la fonction neurologique | douceur de la langue, troubles gastro-intestinaux, symptômes nerveux |
acide pantothénique | en tant que composant de la coenzyme A, essentiel pour le métabolisme des glucides, des protéines et des graisses ; cofacteur d'allongement des acides gras | faiblesse, troubles gastro-intestinaux, symptômes nerveux, fatigue, troubles du sommeil, agitation, nausées | |
biotine | cofacteur dans le métabolisme des glucides, des acides gras et des acides aminés | dermatite, chute de cheveux, conjonctivite, symptômes neurologiques | |
vitamine C | acide ascorbique | antioxydant; synthèse de collagène, de carnitine, d'acides aminés et d'hormones; fonction immunitaire; améliore l'absorption du fer non hémique (provenant d'aliments végétaux) | gencives enflées et saignantes, douleur et raideur des articulations et des membres inférieurs, saignement sous la peau et dans les tissus profonds, cicatrisation lente des plaies, anémie |
liposoluble | |||
vitamine A | rétinol, rétinal, acide rétinoïque, bêta-carotène (version végétale) | vision normale, intégrité des cellules épithéliales (muqueuses et peau), reproduction, développement embryonnaire, croissance, réponse immunitaire | troubles oculaires entraînant cécité, retard de croissance, sécheresse cutanée, diarrhée, vulnérabilité aux infections |
Vitamine D. | calciférol, calatriol (1,25-dihydroxy vitamine D1ou hormone vitamine D), le cholécalciférol (D3; version végétale), ergocalciférol (Ddeux; version animale) | maintien des taux sanguins de calcium et de phosphore, bonne minéralisation des os | croissance osseuse défectueuse chez les enfants, os mous chez les adultes |
vitamine E. | alpha-tocophérol, tocophérol, tocotriénol | antioxydant; interruption des réactions en chaîne des radicaux libres; protection des acides gras polyinsaturés, membranes cellulaires | neuropathie périphérique, dégradation des globules rouges |
vitamine K. | phylloquinone, ménaquinone, ménadione, naphtoquinone | synthèse de protéines impliquées dans la coagulation sanguine et le métabolisme osseux | altération de la coagulation du sang et hémorragie interne |
Certaines des premières preuves de l'existence de vitamines sont apparues à la fin du XIXe siècle avec les travaux du médecin et pathologiste néerlandais Christiaan Eijkman. En 1890, une maladie nerveuse (polynévrite) a éclaté parmi ses poulets de laboratoire. Il a remarqué que la maladie était similaire à la polynévrite associée au trouble nutritionnel béribéri . En 1897, il démontra que la polynévrite était causée par l'alimentation des poulets avec un régime de riz blanc poli, mais qu'elle disparaissait lorsque les animaux étaient nourris avec du riz non poli. En 1906-1907, le biochimiste britannique Sir Frederick Gowland Hopkins a observé que les animaux ne peuvent pas synthétiser certains acides aminés et a conclu que les macronutriments et les sels ne pouvaient pas à eux seuls soutenir la croissance.
En 1912, la même année où Hopkins a publié ses découvertes sur les nutriments manquants, qu'il a décrits comme des facteurs ou des substances accessoires, un scientifique polonais, Casimir Funk, a démontré que la polynévrite produite chez les pigeons nourris avec du riz poli pouvait être guérie en complétant les oiseaux. régime avec un concentré à base de son de riz, un composant de l'enveloppe extérieure qui a été retiré du riz lors du polissage. Funk a suggéré que la polynévrite est survenue en raison d'un manque dans le régime alimentaire des oiseaux d'un facteur vital (maintenant connu pour être la thiamine) qui pourrait être trouvé dans le son de riz. Funk croyait que certaines maladies humaines, en particulier le béribéri, le scorbut et la pellagre, étaient également causées par des carences en facteurs du même type chimique. Parce que chacun de ces facteurs avait un composant contenant de l'azote connu sous le nom de amine , il a appelé les composés amines vitales, terme qu'il a ensuite raccourci en vitamines. Le final est a été abandonné plus tard lorsqu'il a été découvert que toutes les vitamines ne contiennent pas d'azote et, par conséquent, toutes ne sont pas des amines.
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En 1913, le chercheur américain Elmer McCollum a divisé les vitamines en deux groupes : les vitamines A liposolubles et les vitamines B hydrosolubles. Au fur et à mesure que les allégations de découverte d'autres vitamines se sont multipliées, les chercheurs ont appelé les nouvelles substances C, D, etc. Plus tard, on s'est rendu compte que le facteur de croissance hydrosoluble, la vitamine B, n'était pas une entité unique mais au moins deux, dont une seule prévenait la polynévrite chez les pigeons. Le facteur requis par les pigeons s'appelait vitamine B1, et l'autre facteur, essentiel pour les rats, a été désigné vitamine Bdeux. Au fur et à mesure que les structures chimiques des vitamines sont devenues connues, on leur a également donné des noms chimiques, par exemple, la thiamine pour la vitamine B1et riboflavine pour la vitamine Bdeux.
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