Noix de muscade

Noix de muscade , ( Myristica fragrans ), arbre tropical à feuilles persistantes (famille des Myristicaceae ) et l'épice faite de sa graine . L'arbre est originaire du Moluques , ou les îles aux épices, d'Indonésie et est principalement cultivé là et dans le Antilles . La muscade épicée a un parfum piquant distinctif et un goût chaud légèrement sucré; il est utilisé pour aromatiser de nombreux types de produits de boulangerie, de confiseries, de puddings, de pommes de terre, de viandes, de saucisses, de sauces, de légumes et de boissons telles que le lait de poule. Les arilles charnues entourant la graine de muscade sont à l'origine de la masse d'épices.

Noix de muscade

noix de muscade Graines de noix de muscade ( Myristica fragrans ) sont broyés en épice. volff/Fotolia



Questions les plus fréquentes

A quoi sert la muscade ?

La noix de muscade, une épice piquante et chaude au goût légèrement sucré, est utilisée pour aromatiser de nombreux types de produits de boulangerie, de confiseries, de puddings, de pommes de terre, de viandes, de saucisses, de sauces, de légumes et de boissons telles que le lait de poule.



Quelle est la différence entre la muscade et le macis ?

Lorsque la muscade est complètement mûre, elle se divise en deux, exposant un arille de couleur pourpre, le macis, entourant une seule graine brune brillante. Les arilles charnues entourant la graine de muscade sont à l'origine de la masse d'épices.

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Combien de temps faut-il pour récolter la muscade ?

Les muscadiers mettent huit ans après le semis pour donner des fruits. Ils atteignent leur apogée en 25 ans et portent leurs fruits pendant 60 ans ou plus.



La noix de muscade a-t-elle des bienfaits pour la santé ?

Une pommade au beurre de muscade a été utilisée comme contre-irritant et dans le traitement des rhumatismes.

Historiquement, la muscade râpée était utilisée en sachet, et les Romains l'utilisaient comme encens. Vers 1600, il est devenu important en tant qu'épice commerciale coûteuse dans le monde occidental et a fait l'objet de complots néerlandais pour maintenir les prix élevés et de contre-complots anglais et français pour obtenir des graines fertiles pour la transplantation. Les noix de muscade vendues entières étaient trempées dans du citron vert pour éviter leur germination.

Les noix de muscade peuvent atteindre une hauteur d'environ 20 mètres (65 pieds). Ils donnent des fruits huit ans après le semis, atteignent leur apogée en 25 ans et portent des fruits pendant 60 ans ou plus. Le fruit est une drupe pendante, semblable en apparence à un abricot. À pleine maturité, il se divise en deux, exposant un arille de couleur pourpre, le macis, entourant une seule graine brune brillante, la muscade. La pulpe du fruit est consommée localement. Après la collecte, les noix de muscade enveloppées d'arilles sont acheminées vers des zones de durcissement où la masse est retirée, aplatie et séchée. Les noix de muscade sont séchées progressivement au soleil et retournées deux fois par jour sur une période de six à huit semaines. Pendant ce temps, la noix de muscade se rétrécit de son tégument dur jusqu'à ce que les grains vibrent dans leur coquille lorsqu'ils sont secoués. La coquille est ensuite brisée avec une matraque en bois et les noix de muscade sont cueillies. Les noix de muscade séchées sont des ovales brun grisâtre avec des surfaces sillonnées.



muscade et macis

muscade et macis L'arille plumeux rougeâtre qui recouvre chaque graine de muscade est retiré pour faire du macis. W.H. Hodge

Noix de muscade

noix de muscade Feuilles et fruits de muscade ( Myristica fragrans ). G.R. Roberts

La muscade et le macis contiennent 7 à 14 pour cent huile essentielle , dont les principaux composants sont le pinène , le camphène et le dipentène. La muscade à l'expression donne environ 24 à 30 pour cent d'huile fixe appelée beurre de muscade , ou huile de macis, dont le composant principal est la trimyristine. Les huiles sont utilisées comme condiments et carminatifs et pour parfumer les savons et les parfums. Une pommade au beurre de muscade a été utilisée comme contre-irritant et dans le traitement des rhumatismes. Lorsqu'elle est consommée en grande quantité, la noix de muscade a des effets psychoactifs et serait un délirant et un hallucinogène. L'empoisonnement à la muscade est rarement mortel, mais peut provoquer des convulsions, des palpitations et des douleurs.



Le nom Noix de muscade s'applique aussi dans différents pays à d'autres fruits ou graines : la Jamaïque, ou calebasse, noix de muscade dérivée de Monodora myristica (famille des Annonacées) ; la muscade du Brésil de Cryptocarya moschata (famille des Lauracées) ; la muscade péruvienne de Laurelia aromatique (famille des Atherospermataceae); la muscade de Madagascar, ou clou de girofle, de Ravensara aromatique (famille des Lauracées) ; et la muscade californienne, ou puante, de Torreya californienne (famille des Taxacées).