Lactobacilles

Lactobacilles , (genre Lactobacilles ), l'une quelconque d'un groupe de bactéries en forme de bâtonnet, Gram positif, non sporulées de la famille des Lactobacillaceae. Semblable aux autres genres de la famille, Lactobacilles se caractérisent par leur capacité à produire de l'acide lactique en tant que sous-produit du métabolisme du glucose. Les organismes sont largement distribués dans les aliments pour animaux, l'ensilage, le fumier et le lait et les produits laitiers. Diverses espèces de Lactobacilles sont utilisés commercialement lors de la production de laits caillés, de fromages et yaourt , et ils ont un rôle important dans la fabrication de légumes fermentés (cornichons et choucroute), de boissons (vin et jus), de pains au levain et de certaines saucisses.

Lactobacilles sont généralement immobiles et peuvent survivre en aérobie et en anaérobie environnements . L. delbrueckii , l'espèce type du genre , est de 0,5 à 0,8 micromètre (μm; 1 μm = 10-6mètre) de 2 à 9 m de long et se présente isolément ou en petites chaînes. Exemples d'autres bien caractérisés Lactobacilles les espèces comprennent L. acidophilus , L. bref , L. casei , et L. sanfranciscensis .



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La quantité d'acide lactique produite par différents Lactobacilles organismes varie. Chez plusieurs espèces, dont L. acidophilus , L. casei , et L. plantarum , le métabolisme du glucose est décrit comme homofermentaire, puisque l'acide lactique est le principal sous-produit, représentant au moins 85 pour cent des produits métaboliques finaux. Cependant, chez d'autres espèces, comme L. bref et L. fermentum , le métabolisme du glucose est hétérofermentaire, l'acide lactique constituant environ 50 % des sous-produits métaboliques et l'éthanol, l'acide acétique et le dioxyde de carbone constituant la majeure partie des 50 % restants. Certains autres hétérofermentaires Lactobacilles les organismes sont relativement inefficaces dans leur métabolisme du glucose et doivent tirer leur énergie d'autres types de substances organiques composés , comme le galactose , le malate ou le fructose .



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Lactobacilles sont des habitants commensaux du tractus gastro-intestinal animal et humain, ainsi que de la bouche et du vagin humains . Les préparations commerciales de lactobacilles sont utilisées comme probiotiques pour restaurer la flore normale après le déséquilibre créé par antibiotique thérapie.